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La Pearà

La Pearà è un piatto Veronese che si prepara con il midollo osseo di bue che dopo averlo fatto sciogliere lentamente in pentola si aggiunge il pane grattuggiato avendo cura di tostarlo. Dopo la fase di tostatura si bagna il tutto con brodo di carne mescolando fino a che si ottiene...
Verona, 01037 Lago di Garda

La Pearà

La Pearà è un piatto Veronese che si prepara con il midollo osseo di bue che dopo averlo fatto sciogliere lentamente in pentola si aggiunge il pane grattuggiato avendo cura di tostarlo. Dopo la fase di tostatura si bagna il tutto con brodo di carne mescolando fino a che si ottiene un composto abbastanza liquido. Dopo aver bollito per circa 2 ore fuoco lento si aggiunge il pepe e lo si serve con cotechino bollito. La Peanà era la versione originale in seguito all'aggiunta del pepe è diventata Pearà.

Risotto al Tastasal

E' una risotto Veronese composto principalmente da carne di maiale tritata grossolanamente e aromatizzata con sale e pepe. Il nome “Tastasal” in dialetto significa “testare, assaggiare il sale” ed era una procedura usata per verificare che l’impasto per i salumi...
Verona, 01037 Lago di Garda

Risotto al Tastasal

E' una risotto Veronese composto principalmente da carne di maiale tritata grossolanamente e aromatizzata con sale e pepe. Il nome “Tastasal” in dialetto significa “testare, assaggiare il sale” ed era una procedura usata per verificare che l’impasto per i salumi fosse corretto nella salatura. 
Il Tastasal si fa saltare in padella con un filo d'olio, cipolle tritate finemente e rosmarino e infine si fa sfumare con vino bianco. Il risotto usato è il Vianone nano che si fa bollire in brodo di carne.
Al termine della cottura del sito si aggiunge la carne . e si fa mantecare con grana grattuggiato e un pizzico di noce moscata.

Bigoli con sarde del Lago

I bigoli sono spaghetti di farina tenera, fatti a mano con un torchio speciale che lascia la superficie ruvida, per favorire l’assorbimento del sugo. Per ottenere il sugo si trita finemente l'aglio e si tagliano a pezzetti le sarde e i pomodorini. Sifa saltare in padella con un filo...
, 10070 Lago di Garda

Bigoli con sarde del Lago

I bigoli sono spaghetti di farina tenera, fatti a mano con un torchio speciale che lascia la superficie ruvida, per favorire l’assorbimento del sugo. Per ottenere il sugo si trita finemente l'aglio e si tagliano a pezzetti le sarde e i pomodorini. Sifa saltare in padella con un filo d'olio, aglio, pomodorini e sarde e si fa sfumare con vino bianco.
I bigoli con le sarde si preparavano un tempo per la Vigilia di Natale o il Venerdì Santo, giorni in cui era di rigore mangiare “di magro”.

Tortelli di Valeggio

I Tortelli di Valeggio si differiscono da tutti gli altri per la loro particolarità di forma, per le caratteristiche della sottilissima sfoglia e per la delicatezza del suo ripeno. Sono in realtà chiamati “Nodo d’amore” per la forma che gli viene data simile ad un...
Valeggio, 25010 Lago di Garda

Tortelli di Valeggio

I Tortelli di Valeggio si differiscono da tutti gli altri per la loro particolarità di forma, per le caratteristiche della sottilissima sfoglia e per la delicatezza del suo ripeno. Sono in realtà chiamati “Nodo d’amore” per la forma che gli viene data simile ad un nodo. La loro sfoglia sottilissima li rende leggeri e unici rispetto a qualsiasi altra pasta ripiena. La ricetta è quasi un segreto. Comprende 10 uova intere per chilo di farine ma le farine sono scelte in base all'umidità. Sono ottimi con i ripieni di carne o con zucca.

Luccio con Polenta

Si crea un fondo di cottura per circa 5 minuti composto da acqua, carote, sedano, cipolle, limone, pepe in grani e alloro, gambi di prezzemolo, vino bianco, aceto e poco sale. In questo fondo aromatico si fa bollire per circa 20 minuti il pesce eviscerato. Si prepara la polenta a parte con...
, 01037 Lago di Garda

Luccio con Polenta

Si crea un fondo di cottura per circa 5 minuti composto da acqua, carote, sedano, cipolle, limone, pepe in grani e alloro, gambi di prezzemolo, vino bianco, aceto e poco sale. In questo fondo aromatico si fa bollire per circa 20 minuti il pesce eviscerato.
Si prepara la polenta a parte con aggiunta di vegetali di stagione come Piselli carote e zucchine.
La salsa di accompagnamento al Luccio, definito il re del lago, è composta da cipolle e aglio tritato con aggiunta di capperi e prezzemolo.

 

Risotto all'Amarone

A tavola con riso e vino amarone della Valpolicella; una pietanza preparata facendo attenzione ad utilizzare una quantità minima di grassi. Primo Piatto tra i più noti del territorio! Il risotto usato è il vialone nano IG. che dopo la tostatura si aggiunge il vino amarone...
Valpolicella, 01037 Lago di Garda

Risotto all'Amarone

A tavola con riso e vino amarone della Valpolicella; una pietanza preparata facendo attenzione ad utilizzare una quantità minima di grassi. Primo Piatto tra i più noti del territorio! Il risotto usato è il vialone nano IG. che dopo la tostatura si aggiunge il vino amarone fino a fargli perdere tutto l'alcool e alla fine dell'asciugatura si aggiunge il brodo vegetale e una purea di cipolle di tropea.

Sarde in Saor

Le sarde sfliettate e aperte a libro vengono infarinate e fritte in olio di semi. Si mettono a rosolare cipolle a cui viene unito aceto e zucchero e sale per poi ricuocere finchè l'aceto non sarà sfumato. Si creano degli strati alternati di sarde, cipolle con uvetta e...
, 01037 Lago di Garda

Sarde in Saor

Le sarde sfliettate e aperte a libro vengono infarinate e fritte in olio di semi. Si mettono a rosolare cipolle a cui viene unito aceto e zucchero e sale per poi ricuocere finchè l'aceto non sarà sfumato. Si creano degli strati alternati di sarde, cipolle con uvetta e pinoli.
Il Saor è il modo di conservare il pesce in agrodolce, usato sin nel passato dai marinai che dovevano rimanere in mare per parecchio tempo.

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce non è solo un piatto tipico della cucina marinara, in realtà trova una sua versione anche nella cucina lacustre. Un piatto gustoso e saporito che non nulla da invidiare alla classica zuppa di pesce che si prepara nelle località di mare.
, 01037 Lago di Garda

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce non è solo un piatto tipico della cucina marinara, in realtà trova una sua versione anche nella cucina lacustre. Un piatto gustoso e saporito che non nulla da invidiare alla classica zuppa di pesce che si prepara nelle località di mare.

Sardine alla Gardesana

Preparate la brace ardente e ungere la graticola fino a renderla ardente. Pulire le sardine e lavarle sotto un getto di acqua fredda corrente. Dopo averle asciugate e infarinate, salatele e ungetele con abbondante olio extravergine di oliva in modo che non si attacchino sulla...
, 01037 Lago di Garda

Sardine alla Gardesana

Preparate la brace ardente e ungere la graticola fino a renderla ardente. Pulire le sardine e lavarle sotto un getto di acqua fredda corrente. Dopo averle asciugate e infarinate, salatele e ungetele con abbondante olio extravergine di oliva in modo che non si attacchino sulla graticola. Mettete a cuocere le sardine, girandole un paio di volte facendo attenzione a non romperle. Si servono calde con una salsa preparata a base di olio extravergine di oliva, spicchio di aglio tritato e prezzemolo finemente tritato.

Spiedo Bresciano

Lo spiedo è un tipico piatto Bresciano composto da Lonza di maiale, Coppa di maiale, costine di maiale, salvia infilati in apposite bacchette e fatti cuocere lentamente con il burro per alcune ore in un apposito strumento. Gli avanzi delle costine spesso sono speziati e cucinati a parte....
Brescia, 01037 Lago di Garda

Spiedo Bresciano

Lo spiedo è un tipico piatto Bresciano composto da Lonza di maiale, Coppa di maiale, costine di maiale, salvia infilati in apposite bacchette e fatti cuocere lentamente con il burro per alcune ore in un apposito strumento. Gli avanzi delle costine spesso sono speziati e cucinati a parte. La carne infilata in spiedi viene cotta alla brace per circa 6 ore con untate di burro ogni 5-10 minuti e salatura. Accompagnato da un piatto di polenta.

Riso con brodo ai fegatini

Mettere a rosolare in una padella con olio di semi cipolla con sedano e carota e aggiungere i fegatini e cuore lavati e ridotti a pezzetti. Preparare il brodo vegetale o di carne. Versare il cognac e portare a cottura Versare nel brodo il preparato con i fegatini e il riso Carnaroli. Cospargere...
, 01037 Lago di Garda

Riso con brodo ai fegatini

Mettere a rosolare in una padella con olio di semi cipolla con sedano e carota e aggiungere i fegatini e cuore lavati e ridotti a pezzetti. Preparare il brodo vegetale o di carne. Versare il cognac e portare a cottura
Versare nel brodo il preparato con i fegatini e il riso Carnaroli. Cospargere il piatto con formaggio grana.

Pastissada de caval

E' una ricetta Veronese molto antica che richiede la cottura di carne di cavallo che fine fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lento. Gli ingredienti in aggiunta sono sedano, carote, cipolle, alloro e spezie come noce moscata e chiodi di garofano e un vino Valpolicella aggiunto dopo un ora...
Verona, 25010 Lago di Garda

Pastissada de caval

E' una ricetta Veronese molto antica che richiede la cottura di carne di cavallo che fine fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lento. Gli ingredienti in aggiunta sono sedano, carote, cipolle, alloro e spezie come noce moscata e chiodi di garofano e un vino Valpolicella aggiunto dopo un ora di cottura.
La carne viene infarinata prima di metterla in padella dove ho soffritto tutti gli ingredienti di accompagnamento.
Lo stracotto di cavallo è un secondo piatto consumato soprattutto per le occasioni più importanti. La nascita di questo piatto ha origini lontane e si riconduce al tempo di Alboino, primo re dei Longobardi.

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